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鹵味中有一種「慢」的精神。做鹵味的慢慢熬煮，滷味食鹵味的也要慢慢品嘗。在我初到台灣還沒擺脫快節奏的生活時，總覺得吃鹵味是件浪費時間的事。除非特別空閑，不然堅決不受排隊和等待的雙重煎熬。初食時也只當它作一種速食，三下五除二清盤撤退。後來染上了台灣的慢，便也開始喜歡且更會品嘗鹵味了。台灣的鹵味味道清淡，沒有香氣特別濃重的香料，所以只能於細品和慢咽中才能回味出其中的鮮香無比。
鹵味的台灣裡，有一種慢的生活態度，有一雞腳凍份暗藏的情意。鹵味就是台灣的味道，需要慢慢品，慢慢走，慢慢地欣賞。
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