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人們想吃鹵菜了就到鹵菜店買，但是鹵菜店滷味的菜未必是干淨的，吃著也不放心，尤其是炎熱的夏天，肉類食品很容易滋生細菌，蠅蟲等，所以我們自己在家做鹵菜，吃的放心。
1、肉買回來之後，洗干淨
2、蒸鍋上面擱一個竹墊
3雞腳凍、將肉類和准備的大料放入鍋中
4、另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。
5、放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量，加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以鹹一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。鹵料因材料的不同時間是有區別的，這麼多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，一樣樣根據時間取上來，鹵完後--關火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。
6、接下來就可以出鍋了！
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