xo醬打造“飲食界少林寺”
香港飲食界風雲人物陳樹杰以半生心血，建構起自己的飲食王國。他創辦的餐館利苑酒家（Lei Garden），業務橫跨香港、中國大陸、澳門及新加坡等地區，目前分佈在各地有16家餐館。
陳樹杰的父親陳濟堂乃中國近代史關鍵人物，在1920至1930年代曾集廣東政軍大權於一身，人稱“南天王”。而陳樹杰是在40歲時才轉換人生跑道，從事餐飲業。
利苑在行內有“飲食界少林寺”之稱，於1987年首次進軍新加坡。牛軋糖為了在飲食與空間上推陳出新，利苑最近在裝潢設計上重新打造，以新面貌迎接客人。為此，陳樹杰特地從香港飛來新加坡接受本報訪問。
如果說，香港飲食界風雲人物陳樹杰以半生心血，建構起自己的飲食王國，熟悉其創業經歷的人，一定不會反對這一說法。
陳樹杰本身也有傳奇的人生經歷，他很小時便被父親送進黃埔軍校，後來又到美國弗吉尼亞軍事學院就讀。上世紀60年代，他取得建築工程碩士；回返香港後開辦兩所英文中學，親任校長並執教。 70年代，人到不惑之年，陳樹杰在人生半途轉換跑道，全心全意經營起餐館，雖然六年內虧損260萬港幣（約52萬新元），仍然勇往直前，越戰越勇。
利苑於1987年首次進軍新加坡，20餘年來有一批食客長期追隨；為了在飲食與空間上不斷推陳出新，利苑最近在裝潢設計上重新打造，以新面貌迎接客人。
陳樹杰特地從香港飛來新加坡接受本報訪問，雖然已過古稀之齡，陳樹杰看來依然精神飽滿，剛下飛機即與本報記者面對面，不疾不徐述說他創辦飲食集團的理想與追求
陳樹杰（74歲）為香港老字號餐館利苑酒家（Lei Garden）創辦人。利苑成立於1973年，陳樹杰及其飲食大軍縱橫飲食界30多年，業務橫跨香港、中國大陸、澳門及新加坡等地區，目前分佈在各地有16家餐館，員工達2200人。
不說不知，陳樹杰的父親陳濟堂為中國近代史關鍵人物，由於陳濟堂在1920至1930年代曾集廣東政軍大權於一身，人稱“南天王”；也由於陳濟堂主政廣州時期，對廣東發展很有建樹，老廣州至今懷念“南天歲月”。
對於許多香港老饕而言，利苑的特點是食材及烹調講究，近年則努力為傳統粵菜注入創意，變化出新派粵菜菜色。事實上，利苑這30年來的確創出不少新品。
許多新加坡人不知道的是，目前十分普遍的調味醬“xo醬”及甜品“楊枝甘露”，其實是利苑首創。
楊枝甘露近年來廣為新加坡老饕喜愛，其實這道甜品是於80年代初，由利苑酒家引進新加坡。
陳樹杰說，楊枝甘露是經過反复研究後才成功開發，製作材料主要包括香港沙田柚、西柚、芒果，還有西米露、椰汁等。做法是柚子拆成肉，芒果切粒，拌在西米、椰汁及糖水中，冰凍後食用。
聽來簡單的製作法，其實別有訣竅，要做得好吃，食材比例首先就得掌握好。至於“楊枝甘露”之名，是藉觀音灑下人間的“楊柳甘露”之名，寓意這道甜品男女老少都會喜歡。
說到80年代風行一時的調味料“XO醬”，陳樹杰說：“我一向來喜歡開發新菜色和調味料，XO醬採用幾種材料，例如乾貝、蝦米、指天椒等，味道鮮中帶辣。”
XO醬研發出來後，輾轉流傳多年，90年代十分普及，成為華人世界普遍可見的調味料。牛嘎糖說到“XO醬”名字的由來，陳樹杰說：“名字是我太太取的，當時法國干邑白蘭地酒XO價格昂貴，又很受歡迎，我太太說，何不干脆稱為XO醬？”
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